En direct de nos studios de cuisine, nous invitons Morgane à nous présenter une recette de « Super-Gâteau ».
Expliquez-nous comment est venue l'idée Morgane ?
Ah c'est très simple, ma chère petite soeur m'a offert pour Noël un livre de cuisine « Super Gâteau » !
Mais qu’elle est adorable, on aimerait tous l'avoir, la petite soeur et le gâteau !
Voici donc, écrit par Morgane (ma chère grande soeur si vous n'aviez pas compris), un gâteau à plusieurs étages ! Cela semble compliqué au premier coup d'oeil, mais ça ne l'est pas finalement. Il faut bien sûr prendre son temps et donner beaucoup d'amour à chaque étape du gâteau.
Il
faut donc pour un gros gâteau :
• 150
GR
• 110
GR de farine avec levure incorporée
• 75 GR
de farine ordinaire (ou tout simplement, 185 GR de farine et un sachet de levures)
• 250 GR de beurre ramolli
• 110
GR de sucre en poudre
• 160
GR de confiture de figues
• 3
oeufs
• 4
figues moyennes
Pour
le pralin aux noix de pécan
• 60 GR
de noix de pécan
• 110
GR de sucre en poudre
• 125 ml
d'eau
Pour
la crème au mascarpone
• 300 ml
de crème épaisse entière
• 250
GR de mascarpone
• 2
C. à s. de sirop d'érable (j'en un peu rajouté, mais c'est selon les gouts)
• 80 GR
de sucre glace
Tout d’abord, préchauffez le four à 170°
Mixez ou broyez un tiers de vos noix de pécan, à la farine.
Dans mon cas, je n’en ai mis qu’une seule sorte, de la farine basique pour
pâtisserie, à laquelle j’ai ajouté de la levure chimique.
Battez ensemble le beurre mou, le sucre et la confiture de
figues afin d’obtenir un bon mélange homogène et mousseux. Ajoutez un par un
les œufs. À cette préparation, ajoutez doucement les ingrédients secs.
Versez la pâte dans un moule bien beurré. En effet, on ne
peut pas se permettre de lésiner sur ce détail : le biscuit ne peut pas être
abimé, sans quoi il sera impossible de le découper en trois belles
galettes !
La cuisson est normalement de 55 minutes. Je l’ai laissée
plus longtemps au four, un gros quart d’heure en plus. C’est un peu à vous de
faire selon votre moule et votre four.
En ce qui me concerne, j’avais un moule haut d’environ
7 cm et d’un diamètre de 22 cm j’essaierai à l’avenir de le cuire à
150° pour que le centre soit impeccable.
Dans tous les cas, restez toujours vigilants quand il s’agit
de la cuisson, surtout quand le gâteau doit être découpé par après !
Pendant la cuisson du gâteau, préparez :
Le pralin :
Préparer un plateau recouvert de papier sulfurisé ou d’un
tapis en silicone.
Faites chauffer le sucre et l’eau dans un poêlon sans
remuer. L’eau va lentement s’évaporer, et le sucre se dissoudre. Vous allez
obtenir un sirop tout d’abord, mais laissez le tout chauffer davantage. Le
sirop va peu à peu prendre une bonne couleur ambrée : c’est le caramel. Une
fois que celui-ci est prêt, liquide et brun, il faut être très rapide ! Ajoutez le tiers restant de noix de
pécan et disposez immédiatement le mélange sur le plateau préalablement
recouvert. La préparation va durcir, et vous pourrez ensuite la casser en
cristaux.
Le glaçage :
Battez énergiquement le mascarpone, la crème, le sirop
d’érable et le sucre glace ensemble jusqu’à ce que cela forme un mélange épais
et solide. Placer ce mélange de suite au congélateur pour qu’elle se fige, en
attendant d’être disposée dans le gâteau.
Attention, notre mélange avait un petit peu ramolli au
moment de l’utiliser, nous avons du coup rajouté du sucre glace, et rebattu la
préparation, ce qui a rendu celui-ci un peu trop sucré. Donc, allez-y doucement
sur le sucre.
Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et attendez
qu’il ait refroidi totalement pour le couper en trois galettes. Nappez les
trois galettes de glaçage et superposez-les comme sur la photo. Recouvrez ensuite de figues coupées comme vous le souhaitez, et parsemez le tout de pralin.
