Oeufs en ramequin/ en cocotte

Suivre une recette dans un livre de cuisine française en anglais, faisable ! J’en ai donc piqué une dans le livre "mastering the art of french cooking"* : des œufs en ramequin ou des œufs en cocotte. C’était une pure expérimentation et j’ai dû remettre le ramequin plusieurs fois dans le four car les oeufs n'étaient jamais cuits. Mais ça a quand même été un délicieux diner quand tout était prêt!

Œufs en ramequin

Pour une personne

• Deux œufs

• Beurre

• Crème fraiche

• Sel, poivre

• Épices à omelette (thym, estragon, cerfeuil, persil…)

Préchauffez votre four à 190°

Beurrez le ramequin de beurre et mettez-y une cuillère à soupe de crème fraiche. Remplissez d’un tout petit peu d’eau une poêle ou une casserole et placez le ramequin. Quand la crème est chaude et que l’eau bout, cassez les œufs dedans. Laissez cuire environ 5 min. C’est important de passer au bain-marie, sinon la cuisson au four durcit les œufs seulement à la surface.

Ensuite, enfournez le ramequin pour environ 10 min en ajoutant un peu de beurre et de crème fraiche. Les œufs sont prêts quand il tremble encore un tout petit peu.

Salez, poivrez et épicez. 

* J. Child, S. Beck, L. Bertholle, mastering the Art of French Cooking, Knopf, 2009

Cuillères apéritives au saumon fumé

Profitant d’un magasin éphémère de cuisine, j’ai fait l'achat de cuillères apéritives. A cette occasion, j'ai testé la plus fraiche et la plus facile des entrées avec l'ingrédient qui ne me déçoit jamais dans son rôle d'entrée, le saumon fumé.

Désolé pour la mauvaise qualité de la photo !

Pour 6 cuillères apéritives

• Du saumon fumé

• Un demi-ognon

• De la salade

• Mayonnaise

• Jus de citron

• Une demi-tomate

Hachez l’ognon, la tomate et le saumon en tous petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et, avec des ciseaux, tailladez grossièrement. Assemblez-les dans les cuillères et rajoutez une petite touche de mayonnaise et de citron au-dessus. C’est déjà prêt !

Vous pouvez varier en ajoutant de l’avocat, du fromage frais, des crevettes, de l’aneth, des morceaux de pommes, du Boursin… Cette recette est possible en verrine et je vous conseille d'y rajouter une base de mousse d’avocat.

The cheese-cake

Je ne vois même pas pourquoi je dois expliquer quelque chose ici… Il n’y a rien à expliquer, c’est juste un dessert délicieux ! Même mon chat me poursuit dans toute la maison quand j’en mange et tente de lécher les moindres particules restant sur la cuillère.
Trouvé sur l’application iPhone « iPhiladelphia »*, il est très facile à faire et il existe beaucoup de variantes du cheese-cake facilement trouvable sur internet.

Cheese-cake

Pour un grand gâteau

• 200 GR de spéculos

• 125 GR de beurre

• 500 gr de Philadelphia light

• 125 ml de crème fraiche

• 200 GR de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 5 œufs

Préchauffez le four à 150°

Passez les spéculos dans un robot-mixeur et faites fondre le beurre. Mélangez le beurre fondu et le speculos broyé dans un plat et étalez-le ensuite au fond d’un moule ou d’un plat à tarte à l'aide du dos d'une cuillère.

Dans un autre bol, mettez le Philadelphia, la crème fraiche, le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Mélangez le tout et déversez-le sur la base spéculos.

Faites cuire 1 h 15 à 150°

Je l’ai fait dans un moule à baba. Si vous voulez le faire dans un moule à tarte, prévoyez-en un grand  !

*http://www.philadelphia.be/philadelphia3/page?locale=befr1&PagecRef=609&rid=11963&siteid=philadelphia3-prd

Journée muffins

On m’a dit un jour que mes présentations de recette faisaient penser à quelque chose… Ma sœur m'a dit « aux présentation de "Bob" dans un livre de recettes de muffins ! ». Et voilà comment se fit cette magnifique rencontre. Testée pour des amis improvisateurs et un souper avec des amis, j’ai expérimenté la recette « 100 % choco » que j’appellerais plutôt « Choco-expresso ».  C’est un délice… Après avoir essayé des recettes muffins boiteuses trouvées sur internet qui ressemble à des gâteaux secs, ces muffins-ci sont un véritable petit paradis pour la bouche.

Pour 12 Muffins 99 % Choco 1 % expresso

• 80 GR de farine blanche

• La moitié d’un paquet de levures

• ½ cuillère à café de sel

• 185 GR de sucre

• 185 GR de beurre fondu

• 5 œufs, blancs et jaunes séparés

• 30 ml d’espresso froid

• 150gr de chocolat fondu

Préchauffez le four à 220 °C.

Mélangez avec un fouet la farine, la levure et le sel. Dans un autre plat, mélangez le beurre, l’espresso et le sucre pour obtenir une pâte crémeuse et puis ajoutez les jaunes d’œufs. Incorporez le mélange farine-levure au beurre-sucre.

Montez les blancs en neige. C’est ici qu’on va se mettre d’accord afin d’éviter des crises de larmes que j’ai déjà vécu. Mettez les blancs dans un plat plutôt large, penchez votre plat, réglez votre batteur électrique sur turbo ou méga turbo ou super turbo et ne vous arrêtez pas tant que vous n’avez pas le résultat voulu. Vous devez être capable de renversez votre plat sans que les blancs en neige tombent.

Mélangez le chocolat et à la fin, les blancs en neige.

Le secret réside dans le fait de ne pas mélanger à mort !

Versez la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire 10 à 15 min.

Pour vérifier qu’ils sont cuits, plantez un couteau et s’il ressort tout propre, c’est prêt ! Les muffins se solidifient encore en refroidissant. 

Petit muffin marbré à l'orange 

Grossman Marc, Les recettes de Bob, Petits plats de Marabout, Paris, 2008

Spaghettis aux crevettes et aux épices

C’est lors d’une soirée DVD chez un ami que nous avons essayé une recette qu’on appelle de fond de tiroir. Nous avions à disposition des spaghettis, des millions d’épices, de l’ail, des crevettes congelées et un poivron rouge…

Spaghettis aux crevettes

Photo de Lucien Midavaine

Pour deux personnes :

• 200 GR de spaghettis

• Un poivron rouge

• 8 grosses crevettes

• 3 gousses d’ail (selon les gouts bien sûr)

• Du safran

• Du paprika

• Du piment en poudre(facultatif)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir le poivron avec de l’huile d’olive, après 3 minutes environ, rajoutez les 3 gousses d’ail haché. Par la suite, rajoutez les grosses crevettes. Saupoudrez d’un tout petit peu de safran, de paprika et le piment en poudre (facultatif).

Faites bouillir de l’eau pour les pâtes. Quand l’eau bout, rajoutez les spaghettis et faites cuire selon les indications du paquet.

Ensuite, si vous le voulez, vous pouvez faire à la manière italienne comme m’a appris mon ami en rajoutant les spaghettis essoré dans le wok, mélangez le tout et servez le tout avec une salade de jeunes pousses et un bon vin blanc frais. Pour ma part, c’était un "Gato Negro" blanc.

Médaillons de dinde à la Gueuze et aux abricots

Pour toute les fois où ma sœur m’a concocté de délicieux plats, j’ai décidé que cette fois-ci, c’était moi qui allais lui en cuisiner un. Grâce à son acquisition d’une cocotte le Creuset, j’ai fait un plat qu’elle m’avait déjà fait et dont le gout m’était resté sur les papilles.

Médaillons de dinde à la Gueuze et aux abricots

Pour 3 personnes :

• Une gousse d’ail

• Un ognon

• 5 filets de dinde

• environ 500 gr d’abricot en conserve ou 10 à 11 pièces d’abricots frais

• 2 bouteilles de 25 cl de gueuze

• Des branches de romarins

• Un bouillon de poulet

• Sel et poivre

• Beurre

• Huile d’olive

Émincez l’ognon, coupez en morceaux les filets de dinde et la moitié des abricots (c’est meilleur et plus beau de laisser quelques abricots entiers).

Salez et poivrez vos morceaux de dinde. Faites chauffer dans une cocotte (ou une grande casserole à fond épais et avec un couvercle) le beurre et l’huile d’olive. Ensuite, faites dorer les morceaux de dinde sur toutes ses faces.

Baissez le feu et rajoutez les abricots coupés, la première bouteille de Gueuze, l’ognon émincé, l’ail, deux brins de romarins et le bouillon émietté. Laissez mijoter le tout durant une heure en remuant de tant en tant.

Après une heure, rajoutez le reste des abricots entiers, la moitié de l’autre bouteille de bière (vous pouvez boire l’autre moitié !) et enlevez les branches de romarins.

Servez avec du romarin ciselé et des croquettes ou des pommes duchesse... et une bonne bière !

Photo de Morgane Somville

M. GOFFIN, Le creuset : cocottes : recettes originales et classiques, Edition BORGERHOFF & LAMBERIGTS.

Artichaut à la sauce hollandaise

Même si la saison des artichauts est l’automne, on en trouve encore des bien gros et bien bons dans les rayons « légumes de saisons ». Vue dans le film Julie and Julia, j’ai décidé de faire un artichaut avec une sauce hollandaise

Préparation et cuisson des artichauts :

• Un artichaut

• Un citron

Il faut faire en sorte que l’artichaut ne s’oxyde jamais.

Premièrement, enlevez la queue de l’artichaut. Là, enlevez les premières feuilles et le bout restant de la queue et raclez le « cul » pour qu’il n’y ait plus de fibres. Mettez-le dans un saladier d’eau citronnée. Faites bouillir de l’eau citronnée et quand elle arrive à ébullition, plongez-y l’artichaut et faites cuire 25 min. Pour vérifier s’il est bien cuit, piquer un couteau dans le « cul » de l’artichaut. S’il entre et s’enlève facilement, votre artichaut est prêt ! Plongez-le alors dans le saladier d’eau citronnée pour qu’il refroidisse.

La sauce hollandaise :

• 300 GR de beurre

• 5 jaunes d’œuf

• Du jus de citron

• Sel, poivre

Faites fondre le beurre à feu très doux. Pendant ce temps-là, fouettez les 5 jaunes d’œufs avec 5 cuillères à soupe d’eau (s’il les jaunes sont trop épais, rajoutez un peu d’eau) sur un feu doux. Fouettez jusqu’à obtenir une crème (un sabayon quoi !).

Quand votre beurre est fondu, s’il y a une petite substance blanche à la surface, enlevez là avec une écumoire.

Incorporez le beurre fondu à votre crème en fouettant bien. Ensuite, ajoutez un peu de jus de citron, du sel et du poivre.

La sauce doit être chaude quand vous la servez avec l’artichaut.

J'ai fait cette sauce pour deux, mais il y en avait eu un peu trop. Si vous êtes deux, je vous conseille de diviser par deux les proportions!

A dégustez avec un bon vin blanc. Et c’était bon !

http://www.abctoutvu.com/c-bon/video/422/1/preparer-et-cuire-un-artichaut/
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/sauce-hollandaise.html