Médaillons de dinde à la Gueuze et aux abricots

Pour toute les fois où ma sœur m’a concocté de délicieux plats, j’ai décidé que cette fois-ci, c’était moi qui allais lui en cuisiner un. Grâce à son acquisition d’une cocotte le Creuset, j’ai fait un plat qu’elle m’avait déjà fait et dont le gout m’était resté sur les papilles.

Médaillons de dinde à la Gueuze et aux abricots

Pour 3 personnes :

• Une gousse d’ail

• Un ognon

• 5 filets de dinde

• environ 500 gr d’abricot en conserve ou 10 à 11 pièces d’abricots frais

• 2 bouteilles de 25 cl de gueuze

• Des branches de romarins

• Un bouillon de poulet

• Sel et poivre

• Beurre

• Huile d’olive

Émincez l’ognon, coupez en morceaux les filets de dinde et la moitié des abricots (c’est meilleur et plus beau de laisser quelques abricots entiers).

Salez et poivrez vos morceaux de dinde. Faites chauffer dans une cocotte (ou une grande casserole à fond épais et avec un couvercle) le beurre et l’huile d’olive. Ensuite, faites dorer les morceaux de dinde sur toutes ses faces.

Baissez le feu et rajoutez les abricots coupés, la première bouteille de Gueuze, l’ognon émincé, l’ail, deux brins de romarins et le bouillon émietté. Laissez mijoter le tout durant une heure en remuant de tant en tant.

Après une heure, rajoutez le reste des abricots entiers, la moitié de l’autre bouteille de bière (vous pouvez boire l’autre moitié !) et enlevez les branches de romarins.

Servez avec du romarin ciselé et des croquettes ou des pommes duchesse... et une bonne bière !

Photo de Morgane Somville

M. GOFFIN, Le creuset : cocottes : recettes originales et classiques, Edition BORGERHOFF & LAMBERIGTS.

Artichaut à la sauce hollandaise

Même si la saison des artichauts est l’automne, on en trouve encore des bien gros et bien bons dans les rayons « légumes de saisons ». Vue dans le film Julie and Julia, j’ai décidé de faire un artichaut avec une sauce hollandaise

Préparation et cuisson des artichauts :

• Un artichaut

• Un citron

Il faut faire en sorte que l’artichaut ne s’oxyde jamais.

Premièrement, enlevez la queue de l’artichaut. Là, enlevez les premières feuilles et le bout restant de la queue et raclez le « cul » pour qu’il n’y ait plus de fibres. Mettez-le dans un saladier d’eau citronnée. Faites bouillir de l’eau citronnée et quand elle arrive à ébullition, plongez-y l’artichaut et faites cuire 25 min. Pour vérifier s’il est bien cuit, piquer un couteau dans le « cul » de l’artichaut. S’il entre et s’enlève facilement, votre artichaut est prêt ! Plongez-le alors dans le saladier d’eau citronnée pour qu’il refroidisse.

La sauce hollandaise :

• 300 GR de beurre

• 5 jaunes d’œuf

• Du jus de citron

• Sel, poivre

Faites fondre le beurre à feu très doux. Pendant ce temps-là, fouettez les 5 jaunes d’œufs avec 5 cuillères à soupe d’eau (s’il les jaunes sont trop épais, rajoutez un peu d’eau) sur un feu doux. Fouettez jusqu’à obtenir une crème (un sabayon quoi !).

Quand votre beurre est fondu, s’il y a une petite substance blanche à la surface, enlevez là avec une écumoire.

Incorporez le beurre fondu à votre crème en fouettant bien. Ensuite, ajoutez un peu de jus de citron, du sel et du poivre.

La sauce doit être chaude quand vous la servez avec l’artichaut.

J'ai fait cette sauce pour deux, mais il y en avait eu un peu trop. Si vous êtes deux, je vous conseille de diviser par deux les proportions!

A dégustez avec un bon vin blanc. Et c’était bon !

http://www.abctoutvu.com/c-bon/video/422/1/preparer-et-cuire-un-artichaut/
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/sauce-hollandaise.html

La pâte de curry de madras

La cuisine indienne est une cuisine raffinée, épicée et riche en gout ! Hier, j’ai fait une recette très simple : du curry de crevette. *

Il suffit de faire revenir dans un wok ou une grande poêle de la pâte de curry de madras, un peu de gingembre haché et une gousse d’ail hachée. Ensuite, vous y ajoutez du lait de coco et environ 120 GR de crevette par personne. Laissez mijoter 5 min et servez avec du riz.

Mais ce que j’ai entièrement improvisé hier est la pâte de curry de madras. Chaque recette que j’ai trouvée propose des dizaines d’épices différentes à mélanger, mais à chaque fois il m’en manquait plein. J’ai donc fait avec « les moyens du bord » comme on dit.

Pâte de curry de madras :

-       Du curry

-       Du cumin

-       Des épices tandoori

-       De la cannelle

-       Un peu de paprika

-       4 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou un autre vinaigre !)

-       3 cuillères à soupe d’huile végétale

-       2 cuillères à soupe de jus de citron

Mixez tout ça en rajoutant un peu plus de curry que les autres épices pour former une pâte. J’imagine que cette recette peut varier selon les gouts et les épices disponibles à la maison.

Et c'était bon !

* http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/317676-curry-indien-de-crevettes

Et oui... Déjà une pause !

Bonjour !

Je venais vous dire que, depuis lundi, je suis dans cette période qu'on appelle examen. Je reviendrais, et avec encore plus de recettes ! Qui sait, vais-je quitter la cuisine italienne pour m'aventurer dans la cuisine française ? Ou vais-je passer par l'Asie, l'Espagne ou le Maghreb ?

J'espère que vous avez passé de bonnes vacances de Noël,

Je vous dis,

à bientôt !

Les épices pour le soin de la peau !

En dehors de la cuisine, on peut faire une infinité de choses avec des épices ! Le dictionnaire à tout faire des épices est un livre qui permet d’utiliser les épices autant pour les maux quotidiens (acné, stress, mal de dos, rhume, gueule de bois… etc.), pour la maison, le jardinage, mais aussi pour le côté magique (par exemple, utiliser de la cannelle pour devenir plus riche ou de l’aneth pour la fidélité de votre couple). Parmi tous ses petits conseils, j’en ai retenu trois qui sont bénéfiques pour la peau. Et, le froid arrivant, il n’y a rien de tel pour enjoliver votre peau.

Gommages pour les peaux sèches:

-   Cannelle, sel, poivre et huile d’olive

Remplissez un demi-petit verre d’huile d’Olive puis rajoutez deux cuillères à café de cannelle et de poivre moulu avec une cuillère un café de sel. Mélangez bien et massez-vous ce gommage fait maison sous la douche.

-  Cannelle, sucre, huile d’olive

Remplissez un demi-petit verre d’huile d’olive. Incorporez une cuillère à café de cannelle et un demi-verre de sucre.

Pour les cernes et les lèvres gercées :

-  Curcuma et du lait

Mélangez dans une tasse du curcuma et du lait. Mettez-y un peu plus de curcuma afin de former une pâte que vous étalez en dessous de vos yeux et sur vos lèvres gercées. Laissez 10 min puis rincez-vous le visage. 

Si vous avez des problèmes de peau, je vous conseille tout de même d’essayer sur votre main malgré que ce soit des produits naturels qu’on utilise tous les jours.

PEYRET I., Dictionnaire à tout faire des épices, France, dauphin, 2012, p 337-354-355

Penne aux rubans de courgette et poulet au piment d'Espelette

Il y a bien longtemps, j’avais gouté une recette vue sur un paquet de pâte penne. J’en avais été subjuguée ! Et, aujourd’hui, je l’ai enfin retrouvé sur le site marmiton *. Cette recette est un mélange de saveur entre les courgettes cuites, le piment d’Espelette et le curry ! Je vous la conseille vivement malgré le prix du piment d’Espelette ...

Pour deux personnes :

• 2 filets de poulet

• 200 GR de penne rigate

• 2 courgettes

• 1 gousse d’ail

• Du piment d’Espelette

• Du curry

• Sel, poivre

• Basilic frais (vivement conseillé) ou en poudre

• Copeaux de parmesan

Découpez en petits morceaux les filets de poulets et la gousse d’ail que vous presseriez. Pelez les courgettes et avec un éplucheur ou un économe faites de fines bandelettes jusqu’aux grains de la courgette.

Faites cuire les morceaux de poulet dans un poêle avec de l’huile d’olive. Saupoudrez-le de piment d’Espelette.

Chauffez une casserole d’eau et y faire cuire les penne rigate selon les indications du paquet.

Dans une autre poêle, faites revenir les courgettes dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la crème, le sel, le poivre, le curry et le poulet.

Versez le poulet sur les pennes cuites et rajouter du basilic frais ou en poudre et des copeaux de parmesans.

* http://www.marmiton.org/recettes/recette_penne-aux-rubans-de-courgettes-et-poulet-au-parmesan_15190.aspx

Toast aux couleurs d'automne saveur provençale ... Ou petit pain à l'ail aux légumes !

Afin d’inaugurer ce blog de cuisine comme il se doit, je vais commencer par une petite recette toute simple, mais absolument exquise. Elle provient du film Julie and Julia * , ce film qui m’a poussée à créer un blog culinaire !

Capture du film au moment le plus opportun 

Baguette à la provençale

Pour deux personnes :

• 4 morceaux de baguette de pain

• Une tomate

• Le tiers d’une courgette

• Un poivron

• Un ognon

• 3 gousses d’ail

• Du basilic, des herbes de Provence et du sel

• De l’huile d’olive

Découpez en petits morceaux la tomate, le poivron, l’ognon et une gousse d’ail. 

Dans une grande poêle (un wok marche aussi), faites chauffer l’huile d’olive et mettez-y les ognons. Quand ils sont transparents, y rajouter le poivron et les bouts de courgettes. Ils prennent tous les deux un peu plus de temps à cuire. Rajoutez l’ail. Une fois le poivron « mou », vous pouvez rajouter la tomate coupée. Rajoutez du basilic (sec ou frais) et les herbes de Provence. Salez.

Entre temps, faites chauffer une assez bonne quantité d’huile dans une autre poêle et y rajouter les deux gousses d’ail grossièrement coupées. Mettez-y les morceaux de baguettes et attendre qu’ils soient bien dorés pour les retourner.

Garnissez les morceaux de baguettes de votre salade de légumes provençaux.

* EPHRON N., Julie and Julia, 2009