Poulet à la Grimbergen accompagné de patates douces

  

- “Votre magasin ferme dans quelques minutes”
  - Quoi, quoi ? Mais je ne sais pas quoi manger, que faire ?

S’inspirer d’un livre de recettes Colruyt*, bien sûr !

Pour deux personnes : 

• 3 filets de poulets

• 2 petites pommes (ou une très grosse pomme)

• 3 abricots

• Une orange

• Jus de citron

• Gingembre

• 2 patates

• Compote d’airelles

• 2 cuillères à soupe confiture d’abricot

• 12 cl de Grimbergen

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• Un peu de cannelle

• Sel et poivre

• Beurre et huile d’olive

Pelez et coupez en petits morceaux la pomme et aspergez-les de jus de citron.

Râpez le zeste de l’orange et pressez-en le jus.

Coupez les abricots

Pelez le gingembre d’environ 2 ou 3 cm et râpez-le (ou coupez tout petit morceau).

Coupez les filets de poulet en morceaux.

Lavez les patates douces. Préchauffez votre four à 200° et enfournez les patates douces pendant 30 min.

À 20 min de cuisson, vous pouvez commencer le reste :

Faites chauffer du beurre dans une poêle et rissolez les pommes saupoudrées de cannelle.

Ensuite, réservez les pommes au chaud. Dans la même poêle, avec du beurre et de l’huile d’olive, faites cuire les morceaux de poulet avec un peu de sel et de poivre.

À côté, dans une casserole, mettez-y le zestes d’orange et le jus, le gingembre, la confiture d’abricot (lésinez sur celle-ci, c’est vite trop sucré), 10cl de Grimbergeng, la sauce soja.

Incorporez ensuite le poulet, les pommes et la sauce et laissez mijoter.

Quand tout est bon, ajoutez sur l’assiette un peu de confiture d’airelles, la patate douce et le reste.

*http://www.colruyt.be/colruyt/static/culinair/recept-fr.shtml?11376&5&0

Muffins au thé Earl Grey et au citron

« 2 days in New York »*, une sœur, seules à la maison... Ce sont les ingrédients parfaits pour cuisiner de la pâtisserie ! Alors on regarde ce qu’on a dans les armoires de la cuisine, on fait correspondre avec une recette trouvée sur internet, on réarrange celle-ci …  et on découvre de délicieux muffins Earl Grey aromatisés au zeste de citron.

Muffins Earl Grey et citron

• 200 GR de farine

• 1 sachet de levures

• 200 GR de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 100 GR de beurre fondu

• 2 œufs (blancs et jaune séparé)

• 20 cl de lait

• 3 sachets de thé Earl Grey

• 1 citron vert (ou jaune)

  Préchauffez votre four à 180°C.

  Faites chauffer le lait à feu très doux et trempez-y les 3 sachets de Earl Grey. J’ai laissé infuser longtemps, car mes sachets de thé n’avaient pas énormément de gout.

  Faites fondre le beurre au micro-onde.

  Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé.

  Rajoutez au mélange le beurre fondu et le lait infusé. Ne faites pas ça au batteur électrique, mais bien au fouet. Les muffins ont besoin d’air.

  Séparez le blanc du jaunes des œufs et montez le blanc en neige. Rajoutez les jaunes au mélange et ensuite incorporez tout doucement les blancs.

  Relever le zeste du citron. Si vous n’avez pas de zesteur, vous pouvez utiliser une rape à fromage, ça marche aussi !

Versez le mélange dans des moules à muffins et placez sur ceux-ci une petite tranche de citron à moitié dans le mélange, à moitié dessus.

Profitez d'une bonne petite soirée en compagnie de personnes aimées et de bons muffins. 

*2 days in New York (2 jours à New York), Julie Delpy, Chris Rock, Julie Delpy, Albert Delpy, France, 2012, comédie/ romance, 1h35 min

http://www.marmiton.org/recettes/recette_muffins-au-the-earl-grey-petit-gout-de-bergamote_81685.aspx

Quesadillas de poulet

"Mexico, Mexico...

Sous ton soleil qui chante,

Le temps parait trop court

Pour gouter au bonheur de chaque jour

Mexico, Mexico...

Tes femmes sont ardentes

Et tu seras toujours

Le Paradis des cœurs

Et de l'Amour."

¿ Tu sabes el quesadillas de pollo ? Si, esta muy bien ! 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 GR de poulet

• 2 tortillas

• Un poivron rouge

• un ognon rouge

• Des pousses d’épinards

• Du cheddar

• Du jus de citron vert

• Du paprika

• Sel, poivre

Découpez en tout petit morceau le poulet, le poivron rouge et les ognons rouges afin qu’ils rentrent bien dans la tortilla.

Faites mariner pendant une heure le poulet avec du paprika, le jus de citron et un peu de sel et de poivre. Et encore mieux, faites mariner la veille !

Ensuite, cuisez le poulet avec le poivron et les ognons.

Disposez les tortillas devant vous.
Pelez le cheddar avec un econome et étalez les morceaux d’un seul côté, rajoutez les pousses d’épinards et puis le mélange poulet. Pliez la deuxième partie sur l’autre. Un petit conseil qui peut varier selon les gouts : n'abusez pas sur le cheddar, son gout l'emporte sur les autres aliments !

Passez les tortillas sur un grill (une poêle-grill) pendant quelques minutes de chaque côté pour que le fromage soit bien fondu.

Dégustez avec une salsa d’ananas et du guacamole (mon avocat n’étant pas assez mûr, je n’ai pas pu expérimenter cette préparation !). 

Recette prise de la chaine youtube Marmiton.org : http://www.youtube.com/watch?v=9yLNXHi0alo

Cake Minecraft

Un cake pour un anniversaire ? Basique ! Un cake minecraft pour l’anniversaire d’un des fans ? Ça c’t’une idée ! Minecraft est un jeu vidéo de construction libre dont le design n’est fait que de bloc.

Pour transformer ce bloc en quelque chose de mangeable, on fait une bête base de cake au chocolat et un glaçage au sucre coloré en vert.

J’ai, malheureusement, raté le plus facile, le cake au chocolat. À la base d’une recette trouvée sur internet, mes petits gâteaux se sont écrasés en leur milieu. Dur de leur donner la forme carrée… dans ces moments-là, remplissez le creux de chocolat pas entièrement fondu afin que celui-ci tienne quand même le glaçage.

Tiré d’un livre marabout sur les cupcake*, voici la recette du glaçage, un peu modifié du livre:

• 100 GR de beurre ramolli

• 120 GR de sucre roux

• 150 GR de sucre glace/impalpable

• Un sachet de sucre vanillé

• 30 ml de lait

• Dans mon cas, du colorant jaune et bleu

Battez le beurre ramolli et rajoutez petit à petit tous les différentes sortes de sucre. Rajoutez le lait et battez encore pendant quelques minutes. Pour arriver à une belle couleur verte, il faut toujours mettre plus de colorant jaune que de bleu ! Versez les couleurs petit à petit dans un bol, comme ça , s’il y a un problème dans la couleur souhaitée, vous pouvez vous rattrapez. Incorporez ensuite le mélange de couleur à la préparation ; recommencez cette étape si la couleur ne vous suffit pas.

J'ai encore coupé les bords après un passage au frigo pour lui donner une forme encore plus carrée, comme dans le jeu.

* MOROV A., mon kit cupcakes, marabout, 2010

Oeufs en ramequin/ en cocotte

Suivre une recette dans un livre de cuisine française en anglais, faisable ! J’en ai donc piqué une dans le livre "mastering the art of french cooking"* : des œufs en ramequin ou des œufs en cocotte. C’était une pure expérimentation et j’ai dû remettre le ramequin plusieurs fois dans le four car les oeufs n'étaient jamais cuits. Mais ça a quand même été un délicieux diner quand tout était prêt!

Œufs en ramequin

Pour une personne

• Deux œufs

• Beurre

• Crème fraiche

• Sel, poivre

• Épices à omelette (thym, estragon, cerfeuil, persil…)

Préchauffez votre four à 190°

Beurrez le ramequin de beurre et mettez-y une cuillère à soupe de crème fraiche. Remplissez d’un tout petit peu d’eau une poêle ou une casserole et placez le ramequin. Quand la crème est chaude et que l’eau bout, cassez les œufs dedans. Laissez cuire environ 5 min. C’est important de passer au bain-marie, sinon la cuisson au four durcit les œufs seulement à la surface.

Ensuite, enfournez le ramequin pour environ 10 min en ajoutant un peu de beurre et de crème fraiche. Les œufs sont prêts quand il tremble encore un tout petit peu.

Salez, poivrez et épicez. 

* J. Child, S. Beck, L. Bertholle, mastering the Art of French Cooking, Knopf, 2009

Cuillères apéritives au saumon fumé

Profitant d’un magasin éphémère de cuisine, j’ai fait l'achat de cuillères apéritives. A cette occasion, j'ai testé la plus fraiche et la plus facile des entrées avec l'ingrédient qui ne me déçoit jamais dans son rôle d'entrée, le saumon fumé.

Désolé pour la mauvaise qualité de la photo !

Pour 6 cuillères apéritives

• Du saumon fumé

• Un demi-ognon

• De la salade

• Mayonnaise

• Jus de citron

• Une demi-tomate

Hachez l’ognon, la tomate et le saumon en tous petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et, avec des ciseaux, tailladez grossièrement. Assemblez-les dans les cuillères et rajoutez une petite touche de mayonnaise et de citron au-dessus. C’est déjà prêt !

Vous pouvez varier en ajoutant de l’avocat, du fromage frais, des crevettes, de l’aneth, des morceaux de pommes, du Boursin… Cette recette est possible en verrine et je vous conseille d'y rajouter une base de mousse d’avocat.

The cheese-cake

Je ne vois même pas pourquoi je dois expliquer quelque chose ici… Il n’y a rien à expliquer, c’est juste un dessert délicieux ! Même mon chat me poursuit dans toute la maison quand j’en mange et tente de lécher les moindres particules restant sur la cuillère.
Trouvé sur l’application iPhone « iPhiladelphia »*, il est très facile à faire et il existe beaucoup de variantes du cheese-cake facilement trouvable sur internet.

Cheese-cake

Pour un grand gâteau

• 200 GR de spéculos

• 125 GR de beurre

• 500 gr de Philadelphia light

• 125 ml de crème fraiche

• 200 GR de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 5 œufs

Préchauffez le four à 150°

Passez les spéculos dans un robot-mixeur et faites fondre le beurre. Mélangez le beurre fondu et le speculos broyé dans un plat et étalez-le ensuite au fond d’un moule ou d’un plat à tarte à l'aide du dos d'une cuillère.

Dans un autre bol, mettez le Philadelphia, la crème fraiche, le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Mélangez le tout et déversez-le sur la base spéculos.

Faites cuire 1 h 15 à 150°

Je l’ai fait dans un moule à baba. Si vous voulez le faire dans un moule à tarte, prévoyez-en un grand  !

*http://www.philadelphia.be/philadelphia3/page?locale=befr1&PagecRef=609&rid=11963&siteid=philadelphia3-prd

Journée muffins

On m’a dit un jour que mes présentations de recette faisaient penser à quelque chose… Ma sœur m'a dit « aux présentation de "Bob" dans un livre de recettes de muffins ! ». Et voilà comment se fit cette magnifique rencontre. Testée pour des amis improvisateurs et un souper avec des amis, j’ai expérimenté la recette « 100 % choco » que j’appellerais plutôt « Choco-expresso ».  C’est un délice… Après avoir essayé des recettes muffins boiteuses trouvées sur internet qui ressemble à des gâteaux secs, ces muffins-ci sont un véritable petit paradis pour la bouche.

Pour 12 Muffins 99 % Choco 1 % expresso

• 80 GR de farine blanche

• La moitié d’un paquet de levures

• ½ cuillère à café de sel

• 185 GR de sucre

• 185 GR de beurre fondu

• 5 œufs, blancs et jaunes séparés

• 30 ml d’espresso froid

• 150gr de chocolat fondu

Préchauffez le four à 220 °C.

Mélangez avec un fouet la farine, la levure et le sel. Dans un autre plat, mélangez le beurre, l’espresso et le sucre pour obtenir une pâte crémeuse et puis ajoutez les jaunes d’œufs. Incorporez le mélange farine-levure au beurre-sucre.

Montez les blancs en neige. C’est ici qu’on va se mettre d’accord afin d’éviter des crises de larmes que j’ai déjà vécu. Mettez les blancs dans un plat plutôt large, penchez votre plat, réglez votre batteur électrique sur turbo ou méga turbo ou super turbo et ne vous arrêtez pas tant que vous n’avez pas le résultat voulu. Vous devez être capable de renversez votre plat sans que les blancs en neige tombent.

Mélangez le chocolat et à la fin, les blancs en neige.

Le secret réside dans le fait de ne pas mélanger à mort !

Versez la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire 10 à 15 min.

Pour vérifier qu’ils sont cuits, plantez un couteau et s’il ressort tout propre, c’est prêt ! Les muffins se solidifient encore en refroidissant. 

Petit muffin marbré à l'orange 

Grossman Marc, Les recettes de Bob, Petits plats de Marabout, Paris, 2008

Spaghettis aux crevettes et aux épices

C’est lors d’une soirée DVD chez un ami que nous avons essayé une recette qu’on appelle de fond de tiroir. Nous avions à disposition des spaghettis, des millions d’épices, de l’ail, des crevettes congelées et un poivron rouge…

Spaghettis aux crevettes

Photo de Lucien Midavaine

Pour deux personnes :

• 200 GR de spaghettis

• Un poivron rouge

• 8 grosses crevettes

• 3 gousses d’ail (selon les gouts bien sûr)

• Du safran

• Du paprika

• Du piment en poudre(facultatif)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir le poivron avec de l’huile d’olive, après 3 minutes environ, rajoutez les 3 gousses d’ail haché. Par la suite, rajoutez les grosses crevettes. Saupoudrez d’un tout petit peu de safran, de paprika et le piment en poudre (facultatif).

Faites bouillir de l’eau pour les pâtes. Quand l’eau bout, rajoutez les spaghettis et faites cuire selon les indications du paquet.

Ensuite, si vous le voulez, vous pouvez faire à la manière italienne comme m’a appris mon ami en rajoutant les spaghettis essoré dans le wok, mélangez le tout et servez le tout avec une salade de jeunes pousses et un bon vin blanc frais. Pour ma part, c’était un "Gato Negro" blanc.

Médaillons de dinde à la Gueuze et aux abricots

Pour toute les fois où ma sœur m’a concocté de délicieux plats, j’ai décidé que cette fois-ci, c’était moi qui allais lui en cuisiner un. Grâce à son acquisition d’une cocotte le Creuset, j’ai fait un plat qu’elle m’avait déjà fait et dont le gout m’était resté sur les papilles.

Médaillons de dinde à la Gueuze et aux abricots

Pour 3 personnes :

• Une gousse d’ail

• Un ognon

• 5 filets de dinde

• environ 500 gr d’abricot en conserve ou 10 à 11 pièces d’abricots frais

• 2 bouteilles de 25 cl de gueuze

• Des branches de romarins

• Un bouillon de poulet

• Sel et poivre

• Beurre

• Huile d’olive

Émincez l’ognon, coupez en morceaux les filets de dinde et la moitié des abricots (c’est meilleur et plus beau de laisser quelques abricots entiers).

Salez et poivrez vos morceaux de dinde. Faites chauffer dans une cocotte (ou une grande casserole à fond épais et avec un couvercle) le beurre et l’huile d’olive. Ensuite, faites dorer les morceaux de dinde sur toutes ses faces.

Baissez le feu et rajoutez les abricots coupés, la première bouteille de Gueuze, l’ognon émincé, l’ail, deux brins de romarins et le bouillon émietté. Laissez mijoter le tout durant une heure en remuant de tant en tant.

Après une heure, rajoutez le reste des abricots entiers, la moitié de l’autre bouteille de bière (vous pouvez boire l’autre moitié !) et enlevez les branches de romarins.

Servez avec du romarin ciselé et des croquettes ou des pommes duchesse... et une bonne bière !

Photo de Morgane Somville

M. GOFFIN, Le creuset : cocottes : recettes originales et classiques, Edition BORGERHOFF & LAMBERIGTS.

Artichaut à la sauce hollandaise

Même si la saison des artichauts est l’automne, on en trouve encore des bien gros et bien bons dans les rayons « légumes de saisons ». Vue dans le film Julie and Julia, j’ai décidé de faire un artichaut avec une sauce hollandaise

Préparation et cuisson des artichauts :

• Un artichaut

• Un citron

Il faut faire en sorte que l’artichaut ne s’oxyde jamais.

Premièrement, enlevez la queue de l’artichaut. Là, enlevez les premières feuilles et le bout restant de la queue et raclez le « cul » pour qu’il n’y ait plus de fibres. Mettez-le dans un saladier d’eau citronnée. Faites bouillir de l’eau citronnée et quand elle arrive à ébullition, plongez-y l’artichaut et faites cuire 25 min. Pour vérifier s’il est bien cuit, piquer un couteau dans le « cul » de l’artichaut. S’il entre et s’enlève facilement, votre artichaut est prêt ! Plongez-le alors dans le saladier d’eau citronnée pour qu’il refroidisse.

La sauce hollandaise :

• 300 GR de beurre

• 5 jaunes d’œuf

• Du jus de citron

• Sel, poivre

Faites fondre le beurre à feu très doux. Pendant ce temps-là, fouettez les 5 jaunes d’œufs avec 5 cuillères à soupe d’eau (s’il les jaunes sont trop épais, rajoutez un peu d’eau) sur un feu doux. Fouettez jusqu’à obtenir une crème (un sabayon quoi !).

Quand votre beurre est fondu, s’il y a une petite substance blanche à la surface, enlevez là avec une écumoire.

Incorporez le beurre fondu à votre crème en fouettant bien. Ensuite, ajoutez un peu de jus de citron, du sel et du poivre.

La sauce doit être chaude quand vous la servez avec l’artichaut.

J'ai fait cette sauce pour deux, mais il y en avait eu un peu trop. Si vous êtes deux, je vous conseille de diviser par deux les proportions!

A dégustez avec un bon vin blanc. Et c’était bon !

http://www.abctoutvu.com/c-bon/video/422/1/preparer-et-cuire-un-artichaut/
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/sauce-hollandaise.html